自从去年宣告卸任以后，吴国平有了更加多的时间去看世界。今年5月份，吴国平去了一趟米兰去看世博会。在那里，他被移动互联网解决问题的能力震惊了。

他意识到，互联网早已沦为了一种生活方式。“曾多次，我们蓄意去避免有关互联网的东西，但我实在，我们应当必要去面临，去顺应这个时代。”　　　　从意大利回去后，吴国平开始主动理解当今餐饮业中，互联网充分发挥的起到，去搞清楚什么是所谓的B末端，什么是C末端。

“外婆家很早以前之前也早已开始投身于互联网，只是我管得不多，回去之后，我就研究得多了。”　　　　1998年就投身餐饮，创办外婆家的吴国平，没想起外婆家不会发展至今天的规模，他用散发出嘲讽的语气告诉他记者：“我是猪，飞一起了。”他难过自己跟上了一个好时代，自己当年开店，不过是为了解决问题拮据的生活。

而如今，这个品牌，让他反映了价值，自己无比奉献。　　　　曾多次因为门口长长等桌队伍而“一炮窜红”的外婆家，这两年又因为一系列极具特色的副牌开业，再次让吃货们觊觎。至今早已正式成立了17年的外婆家，在很长的一段时间里，都是在回头“循规蹈矩”的激进扩展路径。从1998年到2009年的11年间，外婆家直到2007年才走进杭州，在嘉兴进了头家分店，到2009年，才开始有了指福门和第二乐章，结果差强人意。

　　　　但是到了2012年，吴国平再度明确提出做到单品副牌的计划，外婆家早已正式成立了14年，称得上上是餐饮企业中的“ ”。就在这三年间，他相继发售金牌外婆家、锅小二、炉鱼、Uncle5、动手吧、三千尺等众多单品副牌。这些副牌与外婆家的风格迥异，夺人眼球。

数据表明，2014年，外婆家在全国进了60多家店，2015年的计划开店数量某种程度将超过60多家，预计2015年年底，整个外婆家将发展到220多家门店，外婆家、炉鱼、动手吧等旗下品牌将全线出击。　　　　这也和吴国追的退居幕后有关。卸任后的他，像云游僧一般，尝尽天下美食，看尽天下风景后，将实在是非的，搬到“外婆家”，而他本人也正在尝试一种新的角色：餐饮教头。

　　　　外婆家2.0　　　　让吴国平实在难过的是，如今开始亲吻互联网，也许并不晚。他分析后指出，服装行业的互联网渗透率在25%左右，眼下服装企业不时的关店调整沦为了少见的景观。而餐饮行业，互联网的渗透率有可能将近5%。

“已完成餐饮，必须消费者的时间和空间，这是互联网不具备的。”　　　　融合过去的经验以及如今互联网对餐饮的影响，吴国平指出，重餐饮是未来的方向，而轻餐饮的比例不会渐渐增大，同时，国际化的品牌和产品认同不会激增。

在这个结论的引领下，他辨别出来了外婆家未来发展的框架。“我们要做到城市代表，做到杭帮菜，同时，要适应环境年轻人，做到个性代表，把大餐饮细分为工具类和原料类，做到有所不同的副牌。第三，我们做到一些国际代理。通过做到外婆家，我意识到了，餐饮是有根的东西，无法仿效，所以我们不会原版引入。

”　　　　炉鱼是外婆家旗下发展 慢的副牌，2013年6月，头家炉鱼在杭州开店。炉鱼总经理孙琦向《中国企业家》回想：2012年，外婆家转入了较慢发展期，在无数次的头脑风暴中，具体了一点，上个世纪90年代那种包罗万象的餐饮模式早已翻页，现在的人更加侧重从大而全向小而精改变，单品模式有可能沦为餐饮市场的主流。

　　　　实质上，从2011年开始，外婆家开始感受到了消费者的老实，展现出出对新鲜餐厅的青睐。鸡、鸭、鱼等有所不同的品类，都曾转入过外婆家“油炸”的视野，自由选择鱼，在于这个品类的利润率低，且竞争不白热化。

孙琦为了研发出有这5种鱼的19种风味， 低纪录一天不吃了38条鱼。这5种鱼19种口味的产品，都是由外婆家在杭州中央厨房统一加工，并载运到全国各地的门店。　　　　单品化、标准化、较慢拷贝，是孙琦开办一个新的副牌的标准，也正是这三个标准，促使了炉鱼在全国的较慢扩展。

将近一年时间，炉鱼餐厅开遍上海、杭州、北京、深圳等10个城市，开店数量约22家，2015年则计划开店50家。吴国追对炉鱼很失望：“现在炉鱼一些店的利润，早已低过了外婆家。”　　　　炉鱼从生根点子到要求放手去做，过程也就只有两个小时。

但另外一个副牌“动手吧”，吴国平纠葛了整整三年。三年前，他就在美国见过了类似于的餐厅，使用了无餐具夜店模式，2014年1月，另一家大众餐饮连锁品牌在上海开业，这样创意的餐饮形式，让其火热深感。吴国平变得有点失望：“我实在思维的时间，过于宽了。

当时没考虑到周五睡觉的问题，如果考虑到了这一点，我就不担忧市场能否拒绝接受这样的新形式了，你说道是不是？”　　　　还包括动手吧、炉鱼在内的品牌，乃是吴国平原作的做到个性代表、通过有所不同原料和工具打造出的、适应环境年轻人的副牌。宴西湖则是外婆家意图打造出的城市代表。宴西湖将入驻杭州黄龙饭店，吴国平想让大家按照法式大餐的节奏，去不吃一顿正宗的杭帮菜。

西式摆盘，一道道美食次序上桌，将传说和故事带入菜品之意境，人均消费将在500元左右。　　　　在小南国、俏江南等高端餐饮遇冷，争相转型的眼下，吴国追的这一行径多少有些出人意料，但他坚称这是所谓的“高端餐饮”，而是大大特别强调性价比。“并不是说道你低廉了，就是性价比低，远超过了实际价值的体验，才是高性价比。”　　　　对于中餐而言，国内总有一天是更大的市场。

吴国平爱玩，讨厌新鲜事物，近些年，也少见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻。但与中餐走向世界的理念有所不同，在海外开店，是想要打造出一个与国外同行交流的场所，“人家告诉我外婆家是什么了，才不会不愿、安心地把他们的品牌转交我代理，我实质上不是为了回头过来而开店，是为了引入来。”据理解，旋即之后，一款意大利原装的冰淇淋品牌将要经常出现在中国市场。　　　　十几个品牌，否过分可观？吴国平指出，有新创的品牌，那么认同不会有解散的品牌。

“一件衣服你讨厌穿，你会天天穿着吧！品牌新旧总有更替，开店关店再行长时间不过。”在吴国追的计划里，外婆家和炉鱼都只开到100家，之后之后转入“末位出局”状态，新的进一家，就不会开动一家，总数都会多达100家。　　　　从企业内部而言，多品牌的竞相经常出现，是给企业获取一个内部竞争的氛围。

“谁都不爱人竞争，但是没了竞争，一定会杀。”　　　　这个点子，是多年国企的工作经验带来吴国追的。在国企工作时，很多精力用作人事，但这也解释一个问题，即国企人员多，虽有开销，但是也给企业获取了充足的人才自由选择，这让在其中工作的人会有压力。

与国企比起，吴国平指出，外婆家内部的竞争机制还是过于白热化。　　　　为了这个发展战略，吴国平甚至为自己“储备”了不少品牌。因为旗下享有“第二乐章”副牌，吴国平将 到第十乐章品牌全数登记。

在日本看见了“俺の”品牌十分红火，回国之后立刻登记了这个商标。以至于小南国的王慧敏想著手引入时，却找到品牌被“守住”了。获知消息后，吴国平将“俺の”的商标注册权仁慈的并转转交了她。

　　　　投身梦伙伙　　　　去年10月，吴国平卸任后的一个大动作，乃是“梦伙伙”计划，他决意在全国召募弟子，共享自己从业以来的经验，与年轻人一起创业。首要的拒绝，必需是80后。

　　　　吴国平想当餐饮业的教父?抑或把外婆家变为餐饮新的业态的黄埔军校？年长，应当是与吴国平聊天过程中，经常出现成倍 低的词汇。但是，在面临记者的时候，他毫无疑问自己是在当师父。危机感是跨越在他意识中的关键词，他想要做到年轻人的做生意，就必需理解年轻人的点子， 的办法，就是和年轻人认识。

“我们实质上是公平的，不不存在师徒关系。我有经验，他们有点子。这个我们可以很好的融合在一起。

”　　　　煮年青就是合作的典型案例。8月30日，煮年青封测，地址坐落于外婆家在西湖边的店旁边。这是一家以蒸菜为主要特色的餐厅，创始人金宏大在潮人圈甚有名气，称得上上是餐饮圈的“颜值担任”。

煮年青提倡身体健康饮食，封测首日，甚至还邀了河狸家的美甲师和风骨艺的按摩师来为顾客服务，18位网红助阵，这种跨界玩法，甚有吴国追的影子。　　　　梦伙伙计划，与其说缴徒弟，不如说创建一个相互交流的平台。外婆家为蒸年青代价了资源，分担了风险。要做到这个项目之前，吴国平要先理解自己要扶植的人。

“被顺位碰到梦伙伙的朋友，吃住行我们都负责管理。就当交朋友，有了平台，交流就有了便捷，跟妳一样。

今天我老大了他们，或许我就是找到了一颗好苗子，明天就能来协助我们外婆家。”　　　　亲吻年轻人，也是当初吴国平“卸任”的原意，虽然卸任后的他并不朝夕。

零售市场必须的是年轻人，培育他们，必须时间，他期望能在自己精力旺盛的时候，能将自己的经验全情代价。　　　　外婆家正式成立的年头宽，一个副作用乃是人才经常出现了老化，年轻人做到要求的机会较少。“现在，人事权和财权，我全部回头。

”对于年轻人所做到的决策，吴国平自由选择了睁一只眼闭一只眼，决策如果经常出现了很差的情况：“我再行把另外一只眼睁开，老大他们解决问题。没有办法嘛，你要给年轻人试错的机会。

”　　　　“那您现在店里做到什么？”　　　　“我做到继续执行，做到菜单，做到小事情，我也打零工那么多年，这些我都会。”　　　　如今，80后的裘晓华早已走马上任一年，问到否对新人失望，性情直爽的吴国平颇有些孩子气的“不忿”：“我上个礼拜还在生气，让晓华多过来，我一个糟老头子了，谁还不会讨厌？”　　　　只不过，你无法将出生于在60年代的吴国平同“糟老头子”这样的词联系在一起。眼前的他，戴着黑框眼镜，身穿Zara的衬衫，西装短裤，潮范儿展现。

虚弱的脸庞上，有络腮胡的痕迹，大笑一起之后亲和力极强，甚有治愈系的寒冷。即便在这个年龄，他也能深得“大叔控”女孩的宠信。　　　　与很多企业家有所不同的是，他不期望外婆家中有过于多个人的痕迹，虽然他是创始人，他也会强制自己的孩子非要子承父业。

他期望的是，外婆家不要被时代出局，总有一天获得年轻人的拥戴。　　　　钟情于民宿　　　　管理转交80后，在餐饮市场主动给年轻一代停下来，那么什么是他留下自己后半生的东西？　　　　吴早已早早为自己想好了职业生涯的 后一站，做到民宿。他看上了浙江浦江县的马岭脚古村。这个村落具有近600年的历史，村内享有美女峰、红岩覆以森林公园、马岭古道等景区。

自然风景与历史景观交融，甚有韵味。　　　　“除了讨厌与年轻人交流，我还想要和大大自然交流。”吴国追的眼神诚恳。他并不名讳讲自己的经历，在很长一段时间里，他也曾为拮据的经济所累，也曾因财富的减少而有过挥霍无度。

　　　　他名门优厚。“在我小时候，父亲经常带上我下馆子，那个时候，杭州不过10家餐厅，我都吃遍了。

”上小学之前，父亲曾多次带上他去上海 低的楼——上海国际饭店睡觉，宫保鸡丁的味道让他难忘至今，淮海路的酸辣汤让他魂牵梦萦。如果说，童年的经历打开了他的味蕾，让他有了非常丰富的鉴赏能力。那工作后的他则被国企的工作经历反感地压迫寄居了天性，虽然事业之路也算数成功，但消费能力上升却让他有些致使。

“那个时候在国企，工资不多，我的父母亲每个月还不会给我们几百块，让我饲儿子。家里电力供应了，借钱交电费，那就去父母同住。”　　　　这是他进外婆家的 初动力，手头有了钱的时候，他也有过执着物质的时候，他拿着手中的iPhone5S告诉他我：“你告诉吗，以前我用过VERTU手机的。

我卖LV都必须LOGO可以遮住来的那种，现在想要一起，实在有些难为情。”　　　　一个深刻印象的体会就是，物质的符合带给的愉悦感一段时间且虚幻，而当别人对他的外婆家赞誉深得的时候，带给的幸福持久且持续。

吴国平指出，为别人获取价值也许是 合适自己的。　　　　他笃定了旅游事业，而与大自然交流既是自己的执着，某种程度也将是社会的趋势。他不指出自己是在做到跨界，同为服务行业：“管几百张床，总比管几百道菜更容易。

”他将把马岭民宿更名为“野马岭中国村”，投资总额将多达六千万元，主题是回归自然，在价格上将多达五星级饭店。　　　　吴国平期望当一辈子的伙计，他不指出将来不会和子女们同住，更加不不愿去养老院。“如果有了这个酒店，每天不会有有所不同的人来我这里，和我聊天，也有很多年轻人跟我交流点子，你说道快乐不快乐？”　　　　不过，吴国平更近有可能无法脱身去想要这些养老的事情了。

在外面周游了大半个月后，他要开始“受戒”。眼下，外婆家要对自己的菜单展开替换，60%的菜品都要新的辨别。“我要辄很多菜，要新的做到菜单。”吴国追还无法对外婆家几乎回头。

互联网在转变行业的同时，也给行业带给了很多颓废的风气，吴国平想让外婆家在这个喧闹的时代冷静下来，“我要往回纳一下外婆家，以前我们没那么明晰的定位，我现在要引人注目江浙特色。”　　　　虽然时代和企业在变，吴国平个人的变化却不多。专访落座时，他再行为记者冲破了椅子，作出请求的手势，找到桌子有些水渍，手脚麻利的拿着纸巾，将桌子擦干净。

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